图片来源：每经记者张建摄（资料图片）
“夫礼之初，始诸饮食。”中国饮食文明源远流长，早在商周时期，食礼就是一切礼仪制度的基础。而诸子百家的许多饮食观念也不断影响着后世，如儒家食之以礼、道家食之淡然、墨家量腹而食和法家食之有制。
自秦汉以来，中国饮食文化就通过丝绸之路向外传播，对东亚、东南亚以及西亚各国饮食文化发展产生深远影响。同时，外来作物、调味品及食品制作方式的传入也极大地丰富了中国人的餐桌。中国饮食文化的发展史就是一部亚洲文明的交流互鉴史。
5月16日，作为亚洲文明对话大会重要配套活动之一，“成都熊猫亚洲美食节”正式开幕，将持续至5月22日。本次美食节以“食美寻香、各美其美、美美与共”为主题，旨在以美食为媒，弘扬和发展天府文化，打造成都“三城三都”的城市名片，促进亚洲不同文明交流互鉴。
味之原点：川菜里的风味史
“金垒中坐，肴鬲四陈，觞以清漂，鲜以紫鳞。”年前，西晋文学家左思就在《蜀都赋》中如是描写成都的美食。
几千年来，中国保持着“南稻北粟”的大致农业格局，地处中国南北交界地带的成都兼具了南北方的饮食特点，拥有丰富的饮食文化。成都既是南方丝绸之路的起点，亦是北方丝绸之路上的重镇，同时通过长江水道与海上丝绸之路相连，以海纳百川之态，汇聚八方食材，成就了中国八大菜系之一的川菜，在美食与文化交流互鉴过程中写下浓墨重彩的一笔。
“川菜是中国饮食文化多元包容的一个集中体现，川菜的原料、口味与技艺很好地体现了南北兼蓄，中外互通的特征。”成都博物馆历史文物部专家魏敏告诉《每日经济新闻》记者。
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川菜源于春秋蜀国，汉晋时期，古典川菜成型。汉武帝以成都为中心经略西南，平南越，设九郡，南方丝绸之路得以畅通，西南地区的饮食文化开始融合发展，并逐渐影响到周边国家（地区）。据文献记载，当时真腊（今柬埔寨）的寻常人家，盛饭用的餐具多为中国的陶瓷器或铜器。
到了唐宋时期，古典川菜出川，川食店遍及开封和临安。两宋时期，川菜逐渐发展成为一个独立的菜系。明清时，川菜加速融合各地菜系特点。清代川菜第一书——《醒园录》，就记载了江浙菜系对川菜的影响。
最终，川菜形成3大类24种味型、54种烹调方法、上千款经典名菜，一度成为中国四大菜系之首，以“一菜一格、百菜百味、清香醇浓、麻辣香甜”的特点，享誉天下。
“川菜里面的鱼香味就很好地体现了川菜背后天府文化的多元包容。当年，广东商人、山西商人与四川本地人共聚一堂，甜味、醋味和辣味相结合，诞生了鱼香味，一个菜品就能满足来自五湖四海的人的口味，”川菜大师兰桂均向记者表示。
作为川菜风味原点的成都，千百年来以其丰饶的土地孕育川菜的根，又以其灿烂的天府文化赋予川菜以*。
食之赋能：源自文化的城市进阶
早在年2月，成都就被联合国教科文组织授予“美食之都”称号，成为第一个获此殊荣的亚洲城市。
近年来，成都的亚洲餐厅（不含中餐）数量呈迅猛增长之势、