“人如其食”，现代的饮食男女开始希望吃得好一点，以此收获健康。于是，人们开始花费大量的时间和精力在吃上做选择，小心翼翼地计算卡路里，一丝不苟地对待食物里的油盐糖。那么事实上，我们吃的真的健康吗？
年，《柳叶刀》发布了全球饮食领域首个大规模重磅研究——个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担，结果显示：年，全球五分之一的死亡人数与不良饮食有关，相当于万人。而中国因饮食问题造成的死亡人数位居榜首！
图1.研究结果（图源：TheLancet）
数据显示，全球个国家地区人民的健康食物和营养摄入量无一达到最优标准。在15项不良饮食习惯中，引起死亡率最高的，分别是高钠（盐）饮食、全谷物摄入不足和水果摄入不足。而那些被我们日常警惕的红肉、加工肉类、含糖饮料甚至反式脂肪，反而在死亡贡献里排行靠后……
这颠覆了我们以往对错误饮食模式的印象——原来，最致命的健康杀手不是摄入过多的糖和油脂，而是吃错了钠（盐）、杂粮和水果！
图2.前三位分别是高盐、低杂粮和低水果（图源：TheLancet）
在中国，饮食问题更加严重：在全球前20名人口大国中，中国人因饮食不良造成的心血管死亡率（57.99%）和癌症死亡率（15.32%）均高居首位。而同在东亚的日本却有着最低的饮食模式造成的全因死亡率、心血管疾病死亡率和糖尿病死亡率。
图3.柳叶刀两次提到中国的原文（图源：TheLancet）
我们在吃上的问题和全世界面临的问题非常一致，甚至更为突出——中国人的钠摄入过多，与此同时，全谷物、水果、蔬菜等的摄入量却远远未达最佳标准。
文中的调查显示，我们人均食盐摄入超过8克，而研究报告中提倡的最佳摄入量仅为3克；我们的全谷物摄入仅30克左右，远达不到研究报告中提倡的最佳摄入量克；而水果，不仅仅提供糖分，还含有膳食纤维、维生素和矿物质，但我们的平均摄入量约80克，远远不够报告推荐最佳摄入量克。
图4.钠摄入量高、全谷物摄入量低以及水果摄入量低。（图源：TheLancet）
这大概是因为，地大物博、饮食文化丰富多彩的中国在“吃”上向来“功力深厚”，各地菜肴虽自成流派，却对于味蕾一致地追求咸香刺激，这也使得国人盐摄入量超标。并且，如今“低碳低糖”风潮正盛，很多人对碳水化合物避之犹恐不及，却忽略了它们才是膳食宝塔中占比最大的部分。
图5.膳食宝塔（图源：中国居民平衡膳食宝塔）
如此丰富迥异的中国饮食引发的健康问题一直以来都是营养学家