人的大脑能否正常工作以及工作效率决定了一个人的智力水平。人的大脑像一辆汽车，需要特殊的原料才能正常工作，比如葡萄糖、维生素、矿物质和其它化学物质，这些原料人们可以从日常的食物中获取。神经学家霍曼.克丽斯廷说过“基因只是建造大脑的砖块和泥浆，环境（饮食、教育、生活方式）才是建筑师”。说明健康的饮食习惯对于大脑来说具有非常重要的作用。大脑的营养不足或过剩都会影响大脑神经系统。特别是当前面对疫情，多吃豆类食品，少吃高脂肪肉类，提高自身免疫力，增强抵抗力，值得尝试。
大脑产生记忆、激发才智和创造力、调节情绪的关键物质是神经递质。大脑神经元系统的突触负责释放神经递质。神经递质是大脑神经元系统中信息传递的载体。为了便于理解，简单介绍一下脑的基本组织结构。人大脑的基本构成单位是细胞，包含功能性细胞神经元（负责信息传递、处理）、维系性细胞胶质细胞（为神经元活动提供营养和支持）。神经元具有一些独特的构造，个头比较小的突起叫树突，负责接收信息；个头比较长且比较粗大的突起叫轴突，负责传出信息；神经元之间通过一个极细微的空隙相互联结到一起的联系方式叫突触，负责释放神经递质（传递信息的载体）。
神经元结构示意神经元突触示意我们日常生活中某些食物含有一些形成神经递质的前体（被加入培养基的化合物）。如果饮食中某些前体含量不足，大脑就不能产生相应的神经递质。大脑内神经元系统的神经递质的平衡就可能被打破，从而诱发神经和精神疾病，以及学习能力和记忆力遭损害。所以食物成为大脑的重要调节因素。特别是当前面对疫情，多吃豆类食品，少吃高脂肪肉类，提高自身免疫力，增强抵抗力，值得尝试。
神经递质脑科学研究发现，形成大脑内神经元系统的神经递质的前体包含六种，分别存在于不同的食物中：①天门冬氨酸，用来形成天门冬氨酸盐，存在于鸡蛋、谷物、土豆、花生中；②胆碱，用来形成乙酰胆碱，存在于鸡蛋、豆类、动物肝脏中；③谷氨酸，用来形成谷氨酸盐（酯），存在于土豆和面粉中；④苯丙氨酸，用来形成多巴胺，存在于鸡蛋、肉类、谷物、豆类、杏仁、甜菜中；⑤色氨酸，用来形成血清素，存在于鸡蛋、肉类、朊脂牛奶、酸奶、牛奶和奶酪、香蕉中；⑥酪氨酸，用来形成去甲肾上腺素，存在于豆类、肉类、牛奶、鱼中。
五谷杂粮为了保持大脑内神经元系统的神经递质的平衡，我们日常生活中的食物应该以鸡蛋（包含四种前体）、豆类（包含三种前体）、谷物(包含三种前体)、肉类（包含三种前体）、奶制品（包含二种前体）、土豆（包含二种前体）、鱼、花生、香蕉、杏仁、甜菜为主。婴儿及儿童大脑正处于快速生长发育阶段，离不开脂肪的营养，他们的食物中要保持一定合理量的肉类。
成年人食物中的脂肪对大脑几乎没有影响，而且持续食用高脂肪食物的时间越长，越容易变得“呆头呆脑”，对大脑的学习能力和记忆力有直接的副作用。成年人至老年，大脑神经元仍然在不断地生长和发展，所以他们的大脑应该注重保障ω-3系优质脂肪酸(DHA、EPA、DPA)的补充，避免ω-6系脂肪酸与ω-3系脂肪酸的比例失调，进而避免脑细胞功能斋乱所导致的记忆力和学习能力的损害，以及心脏病、糖尿病，癌症等各种疾病。现在中国人ω-6系脂肪酸与ω-3系脂肪酸的摄入比例为10：1—20：1，远高于合理比例6：1。人均寿命最长的日本，居民的摄入比例为1：1—4：1，值得我们学习、借鉴。
健康食品豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”。意思是说五谷是有营养的，但食物中没有豆类就会失去平衡。现代营养学证明，每天坚持食用豆类食品，只需两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增强免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。特别是当前面对疫情，多吃豆类食品，少吃高脂肪肉类，提高自身免疫力，增强抵抗力，值得尝试。
豆类食品科学研究显示，大脑功能的衰退、丧失往往早在出现症状的前几年就已经开始了，主要来自渐进的无法察觉到的脑细胞损伤（短期内脑细胞损伤采取适当手段可以修复），任其长时间发展下去，则将无法修复。最终导致大脑内神经元系统的信息传递通路受损，影响学习能力和记忆力，严重甚至大脑神经元死亡。大脑的健康，